Comment le Cognac est il élaboré ?

Après la plantation, la culture, les vendanges, arrive la vinification.
Les moûts destinés à la vinification charentaise sont caractérisés par un faible degré d’alcool potentiel, de l’ordre de 9 % vol., ce qui permet une concentration optimale des substances aromatiques et une acidité élevée, indispensable à la conservation naturelle du vin.
En effet les particularités de la vinification en Charentes résident dans l’interdiction d’ajouter du sucre ainsi que des sulfites durant la période de fermentation. Le produit est ainsi respecté dans son intégrité, et en aucune manière dénaturé.